Chapon aux épices et au miel, oignons rouges caramélisés, pommes grenailles et pois gourmands
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chapon
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de badiane ou anis étoilé en poudre
- 1 c. à café de cardamome verte hachée
- 1 pincée de curcuma
- 5 cl d’huile végétale
- 50 g de beurre demi-sel
- 5 cl d’huile végétale
- 4 oignons rouges
- 15 cl de fond de volaille
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 filet d’huile végétale
- 1 c. à soupe de sucre blond
- Sel
- Poivre du moulin
- 400 g de pommes de terre grenailles
- 40 g de beurre
- 200 g de pois gourmands
Instructions
- Mélangez le miel, l’huile et l’ensemble des épices, enduisez la volaille avec ce mélange et laissez mariner 2 h au frais.
- Pelez puis coupez les oignons en deux dans le sens de la largeur.
- Dans une sauteuse, faites-les colorer face intérieure dans le beurre et l’huile, salez, sucrez, laissez colorer et déglacez avec le fond de volaille. Laissez cuire 15 minutes à couvert.
- Faites cuire la volaille au four surmontée de morceaux de beurre, d’huile et d’un verre d’eau, 1h30 à 2 h en l’arrosant toutes les 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre grenailles 30 minutes avant la fin de cuisson, arrosez de beurre et salez.
- Faites blanchir les haricots plats dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes, débarrassez et rafraîchissez sous un filet d’eau froide pour fixer la chlorophylle et stopper la cuisson, salez.
- Servez la volaille entière entourée de sa garniture.
Notes
© APVF – Volailles Festives