Carré d’agneau rôti aux figues et raisins
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau de 6 côtes premières
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de 4 épices
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ c. à café de fleur de sel
- 12,5 cl de fond de veau
- 15 cl de Porto
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C convection naturelle.
- Préparer les légumes : Éplucher les panais, les carottes et la betterave. Les couper en cubes. Éplucher l’ail et l’écraser.
- Sur une grande plaque à rôtir, répartir les légumes et l’ail. Les saler et les arroser d’une cuillerée d’huile d’olive. Verser l’eau au fond du plat.
- Cuire 20 minutes les légumes au four à 200°C convection naturelle.
- Préparation des carrés : mélanger le miel, le 4 épices, l’huile d’olive et le sel. Laquer les carrés de ce mélange côté peau uniquement.
- Verser le fond de veau et le porto dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu fort.
- Quand les légumes sont précuits, sortir la plaque du four et monter le four à 220°C convection naturelle.
- Écarter les légumes et placer les carrés d’agneau au centre de la plaque. Répartir les raisins et les figues coupées en quartiers dans les légumes. Les arroser d’huile d’olive.
- Verser le mélange fond de veau et porto au fond du plat.
- Cuire les carrés 15 minutes à 220°C convection naturelle. Sortir la plaque du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher les côtes une à une.
- Servir aussitôt.
Notes
Astuce
Demander au boucher de ne pas découvrir les côtes pour un résultat croustillant jusqu’à la pointe des côtes et de couper la base des côtes pour un tranchage facilité après cuisson.
© Anne Reverdy – Panier de Saison pour Interbev