Tataki de bœuf en croûte de sésame

Niveau de difficulté : très facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 2

Temps de marinade 20

Ingrédients

4 pavés de rumsteak épais
4 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
4 brins de coriandre fraîche

Pourla marinade et la sauce tataki

1 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à soupe de sauce soja sucrée
1 cm de gingembre frais épluché et râpé
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de piment Gochugaru ou d’Espelette

Pour la purée de betterave

2 betteraves crues
2 pommes de terre
25 g de beurre
Fleur de sel
Poivre noir

Instructions

Préparation de la marinade

Éplucher l’ail et le gingembre. Les hacher.
Mélanger les sauce soja, l’huile, l’ail, le piment et le gingembre.
Huiler une poêle avec l’huile de pépins de raisins et essuyer l’excédent avec un papier absorbant. Faire dorer les pavés de rumsteak à feu vif 1 minute de chaque côté.
Déposer les pavés dans la marinade, couvrir et faire mariner 20 minutes au frais.

Préparation de la purée de betterave

Eplucher les betteraves et les pommes de terre. Les couper en cubes et faire cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 25 minutes.
Mixer les betteraves et les pommes de terre avec le beurre bien froid. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Garder au chaud.

Au moment de servir

Verser les graines de sésame dans une assiette. Égoutter les pavés soigneusement sans les sécher et les « paner » dans les graines de sésame.
Porter à ébullition le reste de marinade et la laisser épaissir 2 minutes.
Servir les pavés tranchés en fines lamelles, avec la purée et la marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un brin de coriandre fraîche.

Notes

Astuce

Le tataki peut être mis en marinade depuis la veille. Veillez à retourner la viande régulièrement et à bien couvrir au contact pour que la viande ne soit pas oxydée par l’air.