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Gaufres rösti à la chantilly au Vin

Gaufres rösti à la chantilly au Vin Jaune, Comté et saumon fumé

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 4 pommes de terre bintje 
  • 1 petit oignon
  • 1 c. à soupe de farine de blé
  • 3 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de Comté râpé
  • 1 œuf
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 6 à 8 tranches de saumon fumé
  • quelques baies roses
  • quelques brins d’aneth
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 4 cl de Vin Jaune
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de Comté râpé

Instructions

  • La veille, ciseler l’échalote puis la faire rissoler avec le beurre, déglacer avec le Vin Jaune.  Ajouter avec la crème puis le comté finement râpé. Assaisonner. Laisser chauffer jusqu’à ce que le Comté fonde.
  • Couper le feu et laisser infuser pendant 4 heures. Filtrer la crème puis réserver au frais.
  • Le lendemain, monter la crème en chantilly (si besoin ajouter une petite cuillère de mascarpone). Réserver.
  • Éplucher puis ciseler l’oignon. Éplucher les pommes de terre puis les râper.
  • Les placer dans un récipient puis ajouter l’œuf préalablement battu, l’oignon ciselé, la farine, le sel et le poivre. Ajouter le comté râpé et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Faire chauffer un appareil à gaufre avec un peu d’huile neutre.
  • Verser quelques cuillères d’appareil à rösti et faire cuire pendant environ 6 minutes. Réserver après cuisson.
  • Après cuisson, déposer l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de chantilly au vin jaune sur chaque rösti, ajouter une tranche de saumon fumé en chiffonnade, parsemer d’oignon vert ciselé, d’aneth, d’une pincée de baies roses puis déguster.
    recette de Gaufres rösti à la chantilly au Vin

Notes

Le très bon accord
Cette recette de gaufre rösti à la chantilly au Vin Jaune se savoure avec un verre de Vin Jaune.
Le Vin Jaune du Jura est un vin d'exception produit exclusivement à partir du cépage 100% Savagnin. Après une fermentation classique, il vieillit pendant un minimum de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne, sans ouillage, sous un voile de levures naturelles, ce qui lui donne ses arômes caractéristiques de noix, épices et fruits secs.
Sa couleur dorée et son goût complexe en font un vin unique, idéal pour accompagner des mets comme le comté, le foie gras ou des plats épicés.
Le vin jaune se caractérise par sa grande capacité de conservation, mais il peut également être dégusté jeune. Il est mis en bouteille dans un format unique de 62 cl, appelé clavelin.
© Stéphanie Iguna @Stephatable pour les Vins du Jura
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.