• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Prendre l’épaule d’agneau désossée et la piquer avec les gousses d’ail. Bien la masser avec l’huile d’olive. Mettre dans le plat et laisser cuire environ 45 minutes en tournant l’épaule chaque ¼ d’heure en l’arrosant bien avec le jus de cuisson.

Préparation de la garniture aromatique 

• Couper grossièrement les carottes, l’oignon et les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive.
• Dès que la garniture est colorée, déglacer avec le vin et la verser dans le plat avec l’épaule d’agneau.

Préparation du chutney de fruits secs

• Chauffer une casserole avec un morceau de beurre et le miel.
• Ajouter les abricots et les pruneaux concassés, puis les noix et les amandes et laisser compoter 20 minutes. Mettre de côté.

Préparationde la purée de pommes de terre

• Eplucher les pommes de terre vitelottes et les faire cuire dans de l’eau salée.
• Les égoutter et les écraser avec une fourchette. Ajouter 80 grammes de beurre puis quelques gouttes de jus de citron pour fixer la couleur.

Dressage

• Coupez une belle tranche d’épaule d’agneau puis faites une quenelle avec la purée.
• Ajoutez le chutney de fruits secs et bien arroser avec le jus de cuisson et la garniture.