Salade d’endives rouges, chips de jambon cru et cubes de Bleu Entremont

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Cuire les œufs mollets pendant 6 à 7 minutes dans un volume d’eau frémissante.
Découper les pommes en cubes et les citronner légèrement pour éviter l’oxydation.
Ciseler finement les échalotes.
Déposer les tranches de jambon cru entre deux papiers sulfurisés et enfourner entre deux plaques de four pendant 10 minutes. Réserver.
Emulsionner le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Découper les endives en tranches.
Les mélanger avec l’échalote et la vinaigrette.
Dresser les assiettes, ajouter les endives, agrémenter de morceaux de chips de jambon cru, de tranches de pomme, d’œufs mollets, de cubes de bleu Entremont et enfin de quelques noix de pécan.