Sausage rolls de veau

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps de repos 20

Ingrédients

Pour les sausage rolls

8 carrés de pâte feuilletée de 13 à 15 cm de côté
500 g de collier de veau haché
2 échalotes
1 oeuf
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Pour la sauce aux pommes

1 pomme
10 g de beurre
12 cl de cidre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de moutarde jaune anglaise
1 pincée de 4 épices
Fleur de sel
Poivre

Pour le service

Salade verte
Vinaigrette

Instructions

Éplucher et hacher finement les échalotes. Les mélanger à la viande.
Réaliser 8 boudins de farce.
Déposer les boudins de viande au milieu des carrés de pâte feuilletée, perpendiculairement à vous. Rabattre la pâte comme une couverture en laissant le bord plat et souder les bords en humidifiant légèrement la pâte.
Parer le bord à 1 cm pour qu’il soit régulier et bien plat. Placer les rolls au congélateur pendant 20 minutes.
Pour la sauce aux pommes, éplucher la pomme et la couper en petits cubes.
La cuire dans le beurre pour la dorer. Ajouter le cidre, le vinaigre et le 4 épices. Saler et poivrer. Faire cuire à petit bouillon jusqu’à ce que la pomme soit bien tendre.
Mixer la pomme avec la moutarde, verser la sauce dans un ramequin.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Battre l’œuf. Sortir les rolls du congélateur.
Couper les rolls en 2 puis les dorer à l’œuf.
Réaliser 3 entailles en biais dans la pâte profondes jusqu’à la viande. Cuire les « sausage » rolls pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir les rolls chauds avec la sauce aux pommes et une salade vinaigrette.

Notes

Astuces

Les sausage rolls peuvent être décorées de graines de sésame blanc et noir. Pour un apéritif dînatoire, coupez les « sausage » rolls en 4 au lieu de 2.