Socca aux légumes confits et crème de haricots Vivaldi

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 30

Ecosser les gousses de haricot Vivaldi et les plonger dans un grand volume d’eau froide. Faites chauffer sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajouter sel, poivre, thym et laurier.
A la fin de la cuisson les égoutter et conserver un peu de jus de cuisson.
Préchauffer le four sur 190°C.
Couper les courgettes et les aubergines. Les mélanger dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive et du gros sel.
Dans un autre plat, déposer les tomates cerise puis verser un peu d’huile d’olive et de gros sel.
Enfourner les deux plats pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine de pois chiche avec l’huile d’olive, le sel et ajouter progressivement de l’eau pour obtenir une pâte liquide.
Dans un moule à tarte huilé, verser la pâte sur une hauteur de 5 mm. Enfourner la socca pour 8 minutes, puis la sortir.
Pendant la cuisson de la tarte, mixer les haricots cuits avec l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le paprika. Ajouter un peu de jus de cuisson pour rendre la crème onctueuse.
Étaler la crème de haricots sur la socca, répartir les légumes rôtis par-dessus, ajouter un filet d’huile d’olive, du poivre et des feuilles de basilic.