Socca estivale au lapin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de lapin
- 20 g d’olives de Kalamata
- 200 g de fromage blanc
- 50 g de roquette
- 1 oignon rouge
- 10 tomates cerises
- quelques feuilles de basilic
Pour la socca
- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d’eau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Mélanger délicatement la farine, le sel et l’huile d’olive et verser l’eau progressivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser la pâte sur une plaque ou une poêle en fonte bien huilée sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Préchauffer le four à 275°C (th.9-10). Enfourner 12 min environ et prolonger de 3 min en position grill. Réserver la socca au chaud.
- Faire revenir les filets de lapin dans une poêle avec un filet d’huile d’olive 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laver, épépiner et concasser les tomates. Peler et émincer finement l’oignon rouge.
- Garnir la socca de fromage blanc et déposer le concassé de tomates, les filets de lapin taillés en deux, les oignons rouges émincés, les olives, la roquette.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster aussitôt !
Notes
© Amélie Roche pour Clipp – Interprofession du Lapin