Salade de nectarines à la Tête de Moine AOP
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 4 nectarines jaunes mûres à point
- 2 avocats mûrs à point
- 250 g de cerises
- 250 g de myrtilles ou bleuets
- 2 oignons nouveaux blancs
- 2 c. à soupe de graines de chanvre
- quelques pousses de graines germées (alfafala)
- 2 brins de basilic
- quelques rosettes de Tête de Moine AOP
Pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 6 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Sel
- Poivre
Instructions
- Pour la vinaigrette, dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et le sirop d’érable. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajoutez l’ail. Salez et poivrez.
- Passez les nectarines sous l’eau pour les laver, puis à l’aide d’un couteau pointu découpez-les en tranches pas trop épaisses. Retirez les noyaux. Lavez et équeutez les cerises puis dénoyautez-les. Passez les myrtilles sous l’eau. Découpez les oignons blancs en fines lamelles. Retirez la peau des avocats puis coupez-les en deux, retirez le noyau et découpez les avocats en fines tranches.
- Dans une grande assiette de service, déposez vos tranches de nectarines, parsemez de cerises, de myrtilles et d’oignons blancs. Disposez de part d’autre les demi-avocats puis versez sur l’ensemble la vinaigrette préparée précédemment. Saupoudrez l’ensemble de graines de chanvre, de graines germées et de feuilles de basilic.
- Formez de belles rosettes de Tête de Moine AOP et disposez-les harmonieusement sur la salade fraîche. Servez aussitôt.
