Tartelettes au citron et au sirop d'agave Sunny Via

Niveau de difficulté : facile

Portions 8 personnes

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 10

Temps d’attente 2

Placez dans un saladier la farine, le sel, le beurre mou coupé en morceaux et le sirop d’agave Sunny Via®. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Incorporez l’oeuf et fraisez la pâte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, formez une boule dès que la pâte est homogène. Filmez et placez au frais au moins 2 heures.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis, foncez des cercles à tartelette de 8 cm de diamètre environ. Piquez le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 200° pendant 5 minutes. Puis, baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Prélevez le zeste d’un citron puis pressez les citrons afin d’obtenir 150 ml de jus. Placez le jus et le zeste dans une casserole, faites chauffer à feu doux.
En parallèle, battez vivement au fouet dans un saladier les oeufs avec le sirop d’agave Sunny Via®. Puis ajoutez la fécule de maïs et continuez de fouetter le tout. Versez petit à petit le jus de citron chaud sur la préparation tout en fouettant.
Reversez ensuite immédiatement l’ensemble dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au moins 2h.

Versez la crème au citron dans les fonds de tarte jusqu’aux 3/4.
Décorez avec quelques feuilles de menthe ou de verveine et de quartiers de citron vert.