Noix de Saint-Jacques lardées sur un Tentation de Saint-Félicien fondu et une purée de patate douce
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 grosses noix de Saint-Jacques dans leur coquille
- 4 fines tranches de lard fumé
- 30 g de beurre
- 1 grosse patate douce
- ½ Tentation de Saint-Félicien Étoile du Vercors
- ciboulette
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Epluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes. Dans une casserole d’eau froide salée, plongez les cubes, chauffez à feu moyen. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
- Pendant ce temps, entourez chaque Noix de Saint-Jacques d’une fine tranche de lard en maintenant celle-ci d’un petit pic en bois. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir les Noix de Saint-Jacques 4 minutes à feu moyen de chaque côté. Poivrez et réservez.
- Une fois la patate douce cuite, égouttez les morceaux et mixez avec une noix de beurre.
- Pour le dressage, déposez une cuillère de purée de patate douce bien chaude au fond des coquilles, puis une tranche de Tentation de Saint-Félicien. Ajoutez par-dessus une Noix de Saint-Jacques lardée sans le pic puis quelques brins de ciboulette ciselée.
Notes
© Etoile du Vercors