Bûche à la crème de marrons et aux pommes caramélisées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 70 g de farine
- 2 pommes
- 30 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de liqueur de châtaigne-pomme (facultatif)
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de mascarpone
- 125 g de crème de marrons Clément Faugier
- quelques marrons glacés Clément Faugier
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre à vitesse élevée pendant au moins 5 minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Monter les 2 blancs restant en neige, puis les ajouter à la pâte délicatement, à l'aide d'une spatule. Etaler cette pâte sur un tapis à génoise et faire cuire pendant environ 15 minutes. Recouvrir la génoise d'une feuille de cuisson et laisser refroidir.
- Éplucher et couper les pommes en tranches fines. Répartir le sucre dans une poêle. Ajouter le jus de citron et laisser caraméliser. Ajouter alors les pommes et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter à la fin la liqueur. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème bien froide et le mascarpone, jusqu'à avoir une crème ferme. Ajouter la crème de marrons et fouetter encore pendant 30 secondes.
- Démouler la génoise sur la feuille de cuisson. Répartir dessus les pommes, puis environ les 2/3 de mousse. Il doit en rester assez pour recouvrir la bûche. Ajouter des petits morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche délicatement, en s'aidant de la feuille de cuisson. Mettre le restant de mousse sur le dessus. Décorer en saupoudrant de chocolat râpé, de marrons glacés et de feuilles d’or.
