Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 onglets de veau
- 1 grosse patate douce
- 4 carottes
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de sauge
- 50 g de noisettes en poudre
- 80 g de noisettes concassées
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Peler la patate douce et les carottes, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter, les écraser au presse-purée ou à la fourchette y ajouter 50 grammes de beurre.
- Pendant ce temps, effeuiller la sauge et prélever le zeste du citron, les hacher finement et les mélanger aux deux noisettes.
- Passer les onglets dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure sauge-noisette.
- Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les onglets de veau à feu modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Servir les onglets de veau encroûte de sauge et de noisettes accompagnés de la purée de patate douce et de carottes.
Notes
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