Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Laver la sauge et effeuiller 2 branches.
Etaler le filet d’agneau, disposer la moitié du chorizo au centre et ajouter quelques feuilles de sauge. Le rouler, le couvrir avec le reste du chorizo et 1 branche de sauge, le ficeler, le disposer dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer.
Cuire le rôti de filet d'agneau 25 minutes au four. Le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses.
Servir le rôti de filet d’agneau accompagné d’une purée de pommes de terre.
Pour la purée de pommes de terre, faites-celle de Joël Robuchon ! La recette est ici.