Curry de pois chiches aux épinards et à l’huile d’olive de Provence maturées AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 grosse conserve de pois chiches
- 100 g d’épinards frais (ou surgelés en branches)
- 200 g de pulpe de tomates
- 1 oignon rouge
- 20 cl de lait de coco
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 4 c. à café de pâte de curry rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- sel
- poivre
- 1 c. à café de piment d’Espelette AOP ou 1 piment vert Japaleno(pour ceux qui veulent un plat relevé)
Instructions
- Peler et émincer l’oignon rouge.
- Si vous avez opté pour des épinards frais, les rincer et ôter les tiges les plus dures. Éplucher le gingembre, le râper.
- Faire revenir l'oignon 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP dans une sauteuse. Ajouter la pâte de curry rouge, le gingembre râpé et le piment, faire revenir 2 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomate. Saler, mélanger, couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Ajouter les pois chiches et le lait de coco. Cuire 3 minutes à feu doux.
- Ajouter les épinards frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP, mélanger et servir avec du riz blanc.A noter : si vous utilisez des épinards surgelés, les ajouter en même temps que la pulpe de tomate.
Notes
© Céline de Cérou pour France Olive