Versez-les dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, la moutarde, le romarin, le cumin et salez légèrement. Mélangez délicatement pour bien enrober les pois chiches.
Versez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 30 minutes à 200°C. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils ont bien doré. Laissez-les refroidir avant de servir.