Brochettes de saumon écossais Label Rouge au jambon de Parme et au pesto, courgettes grillées
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau
- 2 tranches de jambon de Parme
- 1 courgette
- 30 g de pignon de pin
- 3 gousses d’ail
- 60 g de basilic frais
- 12,5 cl d'huile d'olive + 2 cuillère à soupe pour la cuisson
- sel
- poivre
Matériel
- 2 pics à brochettes
Instructions
- Coupez le filet de saumon écossais Label Rouge en gros cubes.
- Sur des pics brochettes, alternez en enroulant morceaux de saumon et tranches de jambon fumé.
- Laver les courgettes, les couper en 4 dans la longueur puis en grosses lamelles.
- Huilez une poêle, déposez les lamelles de courgette, les brochettes et assaisonnez avec sel et poivre. Retournez les lamelles et brochettes au bout de 4 minutes et laissez à nouveau cuire 4 minutes.
- Pour la préparation du pesto, émincez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux. Mixez les pignons, l’ail et l’huile d’olive. Hachez et incorporez à la préparation le basilic frais. Mixez le tout jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
- Pour dresser, déposez deux cuillères à soupe de pesto dans l’assiette. Disposez vos brochette et lamelles de courgette sur le lit de pesto et dégustez.
Notes
© Pierre-Louis Viel pour le Saumon écossais Label Rouge