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Jarret de veau et petits poivrades rôtis au miel de Provence

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h 30 min

Ingrédients

Pour la viande

  • 1 jarret de veau d’1kg
  • 1 oignon jaune
  • 6 brins de thym frais
  • 1 gousse d’ail
  • 3 pincées d’herbes de Provence
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl de jus de veau
  • 2 c. à soupe de miel de Provence
  • 2 pincées de sel
  • 3 tours de moulin à poivre

Pour la garniture

Instructions

  • Préparez la viande : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez la gousse d’ail, taillez-la en deux. Épluchez l’oignon et émincez-le. Frottez le jarret avec le sel, les herbes de Provence, le miel, et le poivre. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive bien chaud, faites rissoler la viande sur toute la surface. Ajoutez l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et déglacez avec le vin blanc et le jus de veau. Faites cuire au four à 180 °C à couvert pendant 2 heures 30 minutes en arrosant régulièrement. À la fin de la cuisson, réservez le jarret dans un papier aluminium pour le faire reposer. Passez le jus de cuisson et faites réduire 10 minutes sur feu vif afin qu’il soit sirupeux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Préparez la garniture : Cassez les tiges des artichauts, tournez-les et citronnez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne noircissent. 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et réservez-les à la fin de la cuisson. Lavez les pommes de terre.
  • Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Égouttez-les et réservez-les à température ambiante.
  • Pour le dressage : Dans un plat, mettez le jarret de veau, les artichauts et pommes de terre tout autour, arrosez avec le jus chaud.
    recette de Jarret de veau et poivrades rôtis

Notes

© Spatule Prod pour Interbev
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française