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Oeufs mimosa aux herbes

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café de moutarde aux 5 plantes Emile Noël
  • 25 cl d’huile neutre (type colza désodorisée)
  • jus de citron
  • 1 c. à soupe d’aneth et de cerfeuil émincé

Instructions

  • Faites cuire les oeufs durs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn à partir de l'ébullition.
  • Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Dans un grand bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde aux 5 plantes. A l’aide d’un fouet émulsionnez le mélange en versant l’huile en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise lise et soyeuse. Réservez.
  • Passez les œufs dans l’eau froide pour les refroidir et écalez-les. Coupez les œufs en deux délicatement sans abîmer les blancs. Récupérer les jaunes.
  • Ecrasez les jaunes dans une assiette creuse à l’aide d’une fourchette. Incorporez les ¾ à la mayonnaise. Ajoutez les herbes hachées et mélangez l'ensemble.
  • Garnissez les blancs avec le mélange à la cuillère. Saupoudrez avec le reste des jaunes émiettés et garnissez avec quelques herbes.
    recette d'Oeufs mimosa aux herbes

Notes

© Céline de Cérou pour Emile Noël
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française, Végétarienne