Carpaccio de daurade et pamplemousse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de filet de daurade
- ½ pamplemousse bio
- 1 citron bio
- 1 fenouil
- 3 c. à soupe de balsamique au pamplemousse
- quelques feuilles d’aneth
- Huile de Noël
- 4 à 5 grains de poivre Timut
- Fleur de sel de Camargue
Matériel
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Instructions
- Éplucher et récupérer la pulpe du pamplemousse à l’aide d’une fourchette. Couper le fenouil en petits dés.
- Mélanger la pulpe du pamplemousse et le fenouil. Y ajouter une cuillère à soupe de balsamique au pamplemousse rose, ainsi qu’un demi citron.
- Pour la vinaigrette, incorporer 2 cuillères à soupe d’huile de Noël, 2 cuillères à soupe de balsamique au pamplemousse rose et assaisonner avec le poivre Timut.
- Détailler de fines tranches de daurade et les dresser dans l’assiette. Ensuite, verser la vinaigrette sur le poisson à l’aide d’un pinceau.
- Enfin, déposer le mélange pamplemousse-fenouil au cœur de l’assiette. Assaisonner avec l’autre moitié de citron, la fleur de sel, l’aneth et arroser légèrement le plat d’un filet d’huile d’olive de Noël.
Notes
Astuce
Rajouter du fenouil coupé en fines tranches à la mandoline pour un effet étoile.
© Fabien Quinard pour Maison Brémond 1830