Dos de cabillaud croustillant aux noisettes, patates douces aux 4 épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 50 g de noisettes entières Vahiné
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre
- 1 c. à café de Muscade Ducros
- 1 kg de patates douces
- 1 c. à café de mélange 4 épices Ducros
- 1 c. à soupe de miel
- Moulin à sel de Guérande Ducros
- Moulin à poivre 5 baies
- 200 g de gros sel
- Huile d’olive
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Lavez les patates douces sans les éplucher. Préchauffer le four à 170°C.
- Mettez le gros sel dans le fond d’un plat allant au four. Disposez dessus les patates douces et enfournez pour environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau.
- Laissez les patates douces tiédir puis enlevez la peau. Disposez la chair dans un plat et écrasez-la avec un fouet. Ajoutez le Mélange 4 épices, le miel et quelques tours de moulin à sel. Mélangez et réservez au chaud.
- Mixer ensemble les noisettes, la chapelure, le beurre et la muscade Enrobez les poissons avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez de quelques tours de moulin de sel et de 5 baies. Disposez les poissons dans un plat, répartissez le crumble sur le dessus, puis enfournez 12/14 minutes à 170°C (prolonger un peu la cuisson si le poisson n'est pas tout à fait cuit).
- Répartissez l’écrasée de patate douce aux 4 épices dans le fond des assiettes, disposez le poisson dessus.
Notes
© Ducros