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Saumon écossais Label Rouge laqué aux clémentines, boulghour vert

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée
  • 4 clémentines
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 200 g de boulghour
  • 1 gros bouquet d’herbes fraîches
  • 80 g de pistaches
  • 8 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Matériel

Instructions

  • Pressez 2 clémentines, épluchez les 2 autres, détachez les quartiers.
  • Mélangez le vinaigre et le miel dans une casserole, faites-les cuire 10 min sur feu moyen pour obtenir un liquide sirupeux. Ajoutez le jus des 2 clémentines, du sel et du poivre, faites cuire 5 min sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
  • Faites cuire le boulghour dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez-le.
  • Hachez les herbes et les pistaches, mélangez-les avec le boulghour et la moitié de l’huile d’olive.
  • Faites cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Versez la sauce et les quartiers de clémentine dans la poêle, laquez les morceaux dans la sauce en les enrobant dedans pendant 5 min sur feu moyen.
  • Servez aussitôt avec le boulghour vert.
    recette de Saumon écossais laqué aux clémentines

Notes

© Pierre-Louis Viel pour le Saumon écossais Label Rouge
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: Française, Végétarienne