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Club baguette au poulet fermier Label Rouge à la mayonnaise tandoori, oignons doux et sucrine

La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 6 min

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet fermier Label Rouge
  • 2 baguettes fines
  • 2 salades sucrine
  • 8 oignons cébette
  • 200 g d’huile de tournesol
  • 2 jaunes d’œufs Label Rouge
  • 20 g de moutarde douce
  • 10 g d’épices tandoori
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Matériel

Instructions

  • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et de tournesol et 10 g de beurre, rôtir le suprême d’un poulet fermier Label Rouge côté peau environ 4 minutes, saler et poivrer, le retourner pour continuer la cuisson environ 2 minutes, saler et poivrer également.
  • Réaliser une mayonnaise avec : un jaune d’œuf Label Rouge, une cuillère à soupe de moutarde, un trait de vinaigre de Banyuls, une pincée de Piment d’Espelette en poudre et la monter au fouet avec 100 g d’huile de tournesol. Saler, poivrer et ajouter 1 g de tandoori en poudre.
  • Tailler en biseau une cébette d’oignon et faire revenir à la poêle environ deux minutes sans coloration.
  • Couper la baguette en deux et la découper dans le sens de la longueur.
  • Tartiner à l’aide d’une spatule la mayonnaise des deux côtés de celle-ci. Déposer le suprême de poulet Label Rouge taillé en aiguillette, l’oignon cébette, une demie sucrine, arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et saupoudrez de Tandoori. Répéter l’opération pour pour les autres morceaux de baguette.
    recette de Club baguette au poulet fermier

Notes

© Alexia Roux pour le Synalaf – Syndicat national des labels avicoles de France
Type de plat: Sandwich
Cuisine: Française