Détailler l’agneau en gros cubes. Émincer l’oignon, hacher la gousse d’ail. Éplucher et émincer les carottes. Dénoyauter et tailler les prunes en quatre.
Faire revenir l’oignon dans de l’huile de tournesol. Ajouter l’agneau et les carottes. Mouiller avec un petit verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h. Ajoutez les olives et les prunes puis laisser cuire 15 min supplémentaires.
Dresser en assiette et ajouter des lamelles d’oignon nouveau.