Coupez les légumes en petits dés. Dans un saladier, mélangez les dés de légumes avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Farinez le fond des petites quiches avec la fécule de maïs. Cette dernière absorbera le jus rendu par les légumes pour garder tout le croustillant des petites quiches. Garnissez-les ensuite avec les légumes.
Placez-les au four pendant 30 minutes. Une fois sorties du four, parsemez de la feta émiettée sur vos petites quiches pour plus de gourmandise et dégustez !