Cassolettes de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel aux poireaux

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Peler, nettoyer et émincer les poireaux. Peler et émincer les échalotes.
Dans un faitout, déposer 25 g de beurre et y cuire quelques minutes les échalotes.
Ajouter les poireaux émincés, assaisonner de sel et poivre, puis cuire à feu doux 20/30 minutes.
Nettoyer les moules.
Dans un grand faitout, déposer 25 g de beurre puis y ajouter les moules, les 2 feuilles de laurier, la branche de thym et les gousses d’ail entières pelées. Assaisonner de poivre. Mélanger, couvrir et cuire à feux moyen pendant 15 minutes.
Décoquiller les moules et réserver le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre restant et y ajouter la farine. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter peu à peu le jus de cuisson des moules jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Incorporer la crème puis stopper la cuisson.
Dans 4 ramequins, déposer une couche de fondue de poireaux, répartir les moules par- dessus. Napper généreusement de sauce puis saupoudrer de chapelure.
Passer 5 minutes sous le grill du four pour obtenir une jolie couleur dorée.