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Eton Mess au melon et pistaches caramélisées, à la crème d’Isigny

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min

Ingrédients

  • 500 g de melon
  • 50 g de sucre glace
  • 4 meringues moyennes ou 2 grosses
  • 30 cl de Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère
  • 300 g de pistaches salées
  • 200 g de sucre cristal
  • 50 cl d’eau
  • 20 g de Beurre d’Isigny A.O.P. demi-sel Isigny Sainte-Mère

Instructions

  • Dans une cocotte en fonte, porter à ébullition l’eau avec le sucre cristal.
  • Ajouter les pistaches, mettre à feu doux et remuer avec une spatule en bois pendant 20 minutes sans arrêt. Le sucre va blanchir et ensuite se caraméliser.
  • Ajouter le beurre et remuer à nouveau.
  • Verser le mélange sur un papier cuisson, en l’étalant en couche fine et laisser refroidir.
  • Mixer 250 g de melon avec 25 g de sucre glace pour obtenir un coulis de melon.
  • Concasser les meringues et découper les 250 g restants du melon en dés.
  • Monter la Crème d’Isigny A.O.P. en chantilly avec le sucre glace restant puis mélanger à l’aide d’une maryse les brisures de meringues à la crème chantilly.
  • Dresser dans des verrines ou des verres en alternant le mélange de crème, le coulis et les dés de melon.
  • Décorer le tout avec les pistaches caramélisées.
    recette d'Eton Mess au melon et pistaches
Type de plat: Dessert
Cuisine: Anglaise