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Mousseline de cerfeuil tubéreux au caviar Perlita et son cake aux pistaches

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

Pour le caviar

  • 1 boîte de caviar Perlita de 50 g

Pour l’huile au cerfeuil

  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 bouquet de cerfeuil

Pour la mousseline de cerfeuil tubéreux

  • 500 g de cerfeuil tubéreux
  • 20 g de beurre doux
  • 80 cl de lait
  • sel
  • poivre

Pour le Sponge cake pistache salé

  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre de pistache
  • 125 g de farine
  • sel
  • poivre

Instructions

Huile au cerfeuil

  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Blanchissez le cerfeuil une trentaine de secondes. Rafraîchissez dans de l’eau glacée. Égouttez et séchez délicatement.
  • Mixez dans un blender avec l’huile. Laissez infuser pour colorer et parfumer l'huile. Filtrez.

Mousseline de cerfeuil tubéreux

  • Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-le en petits cubes.
  • Dans une casserole, versez le cerfeuil tubéreux puis le lait et portez à ébullition. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce qu’il soit tendre, vérifiez avec la pointe d’un couteau. Récupérez un peu de lait de cuisson pour faire l’écume.
    caviar Perlita
  • Ajoutez le beurre. Mixez pour obtenir une mousseline. Petit conseil, si vous voulez gérer la texture de la mousseline pour qu’elle ne soit pas trop liquide, prélevez le cerfeuil cuit, mixez-le et détendez-le avec le lait, petit à petit, jusqu’à ce que la texture vous convienne.

Sponge cake pistache salé

  • Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Versez la pâte dans un récipient en plastique.
  • Faites cuire 30 secondes au four à micro-ondes.
  • Laissez refroidir et démoulez le cake.

Dressage

  • Dressez 4 coupelles avec la mousseline, ajoutez une petite cuillère de caviar et un peu d’écume de lait.
  • Ajoutez un filet d’huile au cerfeuil, et quelques morceaux de sponge cake aux pistaches.
  • Décorez l’ensemble de quelques pluches cerfeuil.
    recette de Mousseline de cerfeuil tubéreux au caviar

Notes

Le Caviar Perlita offre des grains remarquables aux couleurs présentant des nuances allant du gris au marron clair, avec des reflets dorés. Il se distingue par une longueur en bouche exceptionnelle, appréciée des connaisseurs.
Issu du Bassin d’Arcachon c’est un caviar 100% français produit de manière rigoureuse à partir d’esturgeons nés dans l’écloserie de Perlita.
© Valérie Szewczyk – B comme Bon pour Caviar Perlita