Butternut farcie aux champignons et quinoa

Niveau de difficulté : facile

Portions 2 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courge butternut en deux dans la longueur et retirer ses graines à l'aide d’une cuillère.
Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer, puis déposer chaque moitié de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau au-dessus.
Enfourner pour 40 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa : le rincer à l'eau froide, puis le faire cuire dans une casserole avec 1,5 fois sa dose en eau froide.
Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Égoutter et réserver.
Couper les champignons en quatre, ciseler finement l’échalote et le persil.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire suer l’échalote à feu moyen pendant 2- 3 minutes, puis ajouter les champignons pendant 5 minutes.
Ajouter le quinoa, saler et poivrer, puis farcir les moitiés de courge butternut cuite avec ce mélange.
Servir bien chaud avec un peu de persil ciselé !