Les crêpes Suzette de Benoît Castel

Niveau de difficulté : facile

Portions 20 crêpes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

30 g de beurre doux
190 g de farine
60 g de sucre semoule
1 pincée de sel
4 œufs
430 g de lait entier
1 orange, si possible bio ou non traitée
1 citron, si possible bio ou non traité
20 g de rhum ambré (facultatif)
1 gousse de vanille

Pour le sirop Suzette

180 g de sucre blanc
2 jus d’oranges pressées
25 g de beurre
20 g de Grand Marnier
zestes d’orange

Instructions

Crêpes

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron. Ajouter ensuite progressivement les œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger. Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.
Graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche de pâte à chaque fois.

Sirop Suzette

Réaliser un caramel à sec très blond, il ne doit pas être caramélisé. Déglacer ensuite avec le jus de deux oranges pressées et intégrer le beurre. Faire fondre délicatement.
À part, blanchir les zestes d’oranges très fin et les incorporer dans la préparation. Mélanger vivement avec le Grand Marnier puis faire bouillir pour obtenir une matière sirupeuse.
Badigeonner chaque crêpe avec la préparation Suzette et les disposer, pliées en 4 dans un plat. Verser le reste de la prépration sur les crêpes et faire flamber au Grand Marnier.

Notes

Astuce du chef

Pour plus de saveurs, préparer cet appareil au moins la veille et le réserver au réfrigérateur.

Pas le temps de vous lancer, mais envie de vous régaler ?

Benoît Castel propose dans ses 3 boutiques ainsi qu’en ligne, une box de 6 crêpes Suzette déjà flambées à réchauffer au four ainsi que des bouteilles de pâte à crêpes que vous n’avez plus qu’à cuire.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française