Boeuf mijoté

• Nettoyer et découper les morceaux de viande en cubes de 30-40 gr, les déposer dans un saladier avec la garniture aromatique préalablement lavée, épluchée et découpée grossièrement. Ajouter le vin rouge, les épices, le poivre et une bonne pincée de gros sel. Laisser mariner pendant une nuit.
• Le lendemain, filtrer le vin et le conserver de côté. Egoutter la viande et les légumes séparément. Dans une grande casserole, colorer la viande sur les deux faces avec l’huile d’olive, saler légèrement. Ajouter ensuite les légumes et le concentré de tomate. Remuer et laisser fondre doucement la garniture. Une fois que la garniture devient translucide, ajouter le mélange de vin et d’épices récupéré précédemment. Porter à ébullition et laisser cuire environ 4 heures dans la casserole à tout petit bouillon. Ecumer si nécessaire.
• Une fois que la viande est bien fondante, la débarrasser dans un plat pour l’effilocher. Passer la sauce au chinois dans une casserole pour continuer de la faire réduire, si nécessaire jusqu’à une consistance sirupeuse.

  A la fin de toutes ces étapes, c’est le moment d'égoutter viande et sauce pour rectifier les assaisonnements si besoin, fleur de sel, moulin à poivre, cannelle moulue...

Garniture

Préparation de la béchamel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois mousseux ajouter la farine et la maïzena, mélanger au fouet et laisser cuire le roux quelques minutes en conservant sa coloration blond clair. Mouiller ensuite avec le lait tout en continuant de mélanger.
• Porter à ébullition la sauce, sans s’arrêter de mélanger pour ne pas que le mélange accroche. Une fois que la sauce a bien bouilli, rectifier l’assaisonnement, et ajouter le parmesan râpé (attention le parmesan sale la préparation). Débarrasser avec un film à couvert. Laisser de côté.

Cuisson des pâtes

• Suivre les instructions sur votre paquet, une fois égouttées, les mélanger avec 1/4 de votre béchamel, et 1/4 de votre sauce au vin rouge.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Montage du gratin

• Déposer la préparation de pâtes dans le fond du plat.
• Mélanger la viande avec 1/4 de la sauce au vin rouge restante (il vous en reste donc encore une belle moitié pour servir à la dernière minute en nappage dans l’assiette).
• Recouvrir les pâtes avec une belle couche homogène de viande, en tassant bien.
• Puis terminer avec la béchamel, prendre soin de bien lisser aussi. Terminer avec le parmesan râpé fraîchement.
• Enfourner environ 35 minutes à 170°, vous devez obtenir une belle coloration.