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Salade vietnamienne légère au lapin

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 4 demi-râbles de lapin
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
  • 1 citron vert
  • 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 petit piment rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • ½ concombre
  • 400 g de chou blanc
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de menthe

Instructions

  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les râbles de lapin, couvrez et laissez pocher hors du feu pendant 20 minutes. Puis égouttez les morceaux et laissez-les tiédir avant de prélever la viande et de l’émincer.
  • Coupez finement le piment et la gousse d’ail. Mélangez avec le sucre, le jus du citron vert, la sauce nuoc-mam et le vinaigre. Ajoutez la viande de lapin.
  • Taillez les carottes et le demi-concombre en julienne, émincez finement le chou, ciselez les feuilles de menthe et de coriandre. Mélangez le tout avec la viande de lapin et la sauce puis servez.
    recette de Salade vietnamienne légère au lapin

Notes

Petit plus
Cette méthode de cuisson à basse température donne une viande de lapin très moelleuse. Ajoutez 1 bâton de citronnelle ou un morceau de gingembre dans l’eau pour parfumer la chair.
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour la campagne européenne Le lapin, faites-vous remarquer.