Le gâteau des Rois
La recette de Sylvain Depuichaffray, pâtissier et chocolatier à Marseille Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 320 g d’oeufs Mas d’Auge
- 50 g de miel
- 600 g de farine
- 12 g de sel
- 70 g de sucre
- 30 g de levure fraîche
- 50 g d’eau de fleur d’oranger
- 22 g de pâte d’orange
- 240 g de beurre
- 200 g de fruits confits en cube
- amandes au sucre
Instructions
- Pétrissez dans un saladier les oeufs Mas d’Auge, le miel, la farine, le sel, le sucre, la fleur d’oranger et la pâte d’orange.
- Puis ajoutez le beurre quand la pâte se décolle de la paroi et les fruits confits.
- Versez la pâte dans un plat, filmez-la et laissez-la pousser au réfrigérateur une nuit.
- Une fois la pâte reposée, déposez-la sur le plan de travail, fariné, et façonnez-la en creusant un trou au milieu avec la main pour former la couronne.
- Laissez pousser à température ambiante 3 à 4 heures.
- Dorez la couronne avec de l'œuf et ajoutez des amandes au sucre sur le dessus.
- Enfournez à 170° pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, ajoutez la fève et le sujet.
- Décorez avec des fruits confits. Dégustez !
Notes
Pâtisserie Sylvain Depuichaffray
66 rue Grignan, 13001 Marseille
© Mas d’Auge