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Pintade fermière des Landes farcie au foie gras des Landes et aux girolles

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

  • 1 pintade Fermière des Landes IGP / Label Rouge
  • 400 g de farce de veau
  • 200 g de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP / Label Rouge
  • 200 g de girolles
  • 200 g de marrons
  • 40 cl de Porto
  • 2 c. à café de fond de veau
  • 1 bouquet de sauge

Instructions

  • Découpez le foie gras frais en petits cubes. Mélangez-les à la farce de veau. Hachez les girolles et les marrons grossièrement et mélangez-les également. Assaisonnez. Farcissez la pintade puis cousez l’orifice ou ficelez les pattes pour que la farce cuise à l’étouffée.
  • Badigeonnez légèrement la pintade avec un peu de beurre. Salez-là sur toutes les faces puis enfourner pendant 1h30 à 180°C.
  • Dans une casserole, faites chauffer le Porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge. Une fois la sauce bien chaude et infusée, badigeonner la pintade avec pendant toute la durée de la cuisson. Gardez un peu de sauce à la sauge, faites-la réduire puis nappez la pintade à la sortie du four.
    recette de Pintade farcie au foie gras

Notes

Accompagnements conseillés
Pommes de terre ou carottes à cuire directement dans le plat avec la pintade.
© Qualité Landes