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Panna cotta à la crème de marron et confit d’olives

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de repos au frais 2 h

Ingrédients

  • 1 bocal de Confit d’olives 140 gJean Martin
  • 300 g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre
  • ¼ de zeste de citron
  • ½ gousse de vanille
  • 250 g de crème de marron
  • 4 g de gélatine, soit 2 feuilles

Instructions

  • Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la gousse de vanille et faire tiédir à feu doux.
  • Dans une eau bien froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 8 min. Puis presser la gélatine et la mélanger hors du feu au mélange crème.
  • Râper le zeste d’1⁄4 de citron vert au-dessus de la préparation.
  • Dresser les verrines en disposant 2 cuillères à soupe de crème de marron au fond, puis la panna cotta. Réserver 2 h au frais.
  • Ajouter 1 cuillère à café de Confit d’olives au-dessus de chaque verrine avant de servir.
    recette de Panna cotta à la crème de marron

Notes

Cette recette se réalise avec du Confit d’olives Jean Martin. Préparé avec des olives Grossane de Provence, raisins secs, épices douces (gingembre, cannelle, ...) et une pointe de liqueur de Frigolet, il se sert traditionnellement avec du foie gras, de la viande de gibiers ou encore avec des fromages de caractère, mais c’est aussi un ingrédient savoureux pour les préparations sucrées.
© Jean Martin