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Forêt noire au Nutella

Une recette de Grégory Cohen, chef ambassadeur Ferrero
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

  • 50 g de cerises amarena
  • 100 g de Nutella®
  • Cerises fraîches (pour le décor)

Pour la génoise

  • 4 œufs
  • 130 g de sucre semoule
  • 130 g de farine T55
  • 40 g de beurre doux fondu

Pour la crème fouettée

  • 465 ml de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop de cerises

  • 50 ml de sirop de cerises Amarena

Pour les copeaux arrondis

  • 200 g de chocolat noir

Matériel

  • Cercle à pâtisserie
  • Poche à douille

Instructions

Préparez la génoise

  • Dans un récipient, mélangez les œufs et le sucre semoule, puis placez-le dans un bain-marie et commencez à battre. Le mélange doit atteindre 40° C.
  • Hors du feu, fouettez la préparation au batteur à vitesse maximale (ou versez-la dans le bol d’un robot pâtissier), jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et aéré.
  • Ajoutez la farine tamisée en baissant la vitesse du batteur, puis le beurre fondu (mais pas chaud). Mélangez à la maryse.
  • Préchauffez le four à 170° C. Chemisez un cercle de 16 cm de diamètre avec une bande de papier sulfurisé collé avec de l’huile. Versez la préparation et enfournez pour 25 minutes environ.
  • Laissez refroidir.

Préparez la crème fouettée

  • Fendez et grattez la gousse de vanille.
  • Mélangez au fouet tous les ingrédients. Ne serrez pas trop, la crème doit
    rester un peu souple. Placez-la dans une poche à douille.
  • Préparez le sirop de cerises
  • Mélangez le sirop avec 50 ml d’eau au fouet.

Réalisez le montage

  • Réalisez des gros copeaux de chocolat arrondi en étalant le chocolat fondu sur un papier fleuriste et laissez prendre sur un rouleau à pâtisserie au frais.
  • Coupez la génoise en quatre disques égaux. Imbibez légèrement le deuxième et le quatrième avec le sirop.
  • Étalez une fine couche de Nutella® sur le premier disque, recouvrez avec le deuxième disque et pochez la crème fouettée, puis parsemez de cerises amarena.
  • Recouvrez du troisième disque et étalez une deuxième couche de Nutella®, puis refermez avec le quatrième disque.
  • Recouvrez entièrement le gâteau de crème fouettée et lissez avec une spatule coudée.
  • Décorez le dessus avec Nutella® et quelques cerises. Finissez en déposant des gros copeaux de chocolat sur tout le tour et quelques cerises sur le dessus.
    recette de Forêt noire au Nutella

Notes

60 classiques de la pâtisserie au Nutella
Cette recette de Choux au chocolat et Nutella est tirée du livre « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella® » par le Chef Grégory Cohen, paru aux Editions Larousse.
Photographies de Sophie Dumont – Stylisme de Delphine Lebrun