Grand Baron de Saumon Mowi Pure et risotto au panais et aux châtaignes
Niveau de difficulté : facile
Portions 4personnes
Temps de préparation 30 minutesmin
Temps de cuisson 40 minutesmin
Ingrédients
1saumon Grand Baron Mowi Pure
sel
poivre
Pour le risotto
200gde riz arborio
4panais
200gde châtaignes cuites sous vide
4c. à souped’huile d’olive
60gde beurre demi-sel
quelquesbranchesde cerfeuil
Instructions
Placer le Grand Baron dans un plat allant au four, saler, poivrer. Recouvrir de film alimentaire et faire cuire à basse température (70°C, chaleur tournante) pendant 40 minutes (jusqu’à ce que le liquide blanc commence à sortir du saumon).
Laver les panais sous l’eau courante, les déposer dans une cocotte, recouvrir d’eau, ajouter l’huile d’olive. Couvrir et faire cuire 15 min à feu doux. Ils doivent rester un peu fermes. Réserver l’eau de cuisson en guise de bouillon pour le risotto (l’équivalent de 500 ml de bouillon environ).
Déposer le riz dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faire cuire à feu doux en remuant pendant 1 min pour le nacrer ; il doit devenir translucide. Verser une louche de bouillon de panais sur le riz et faire cuire doucement en remuant. Dès que le riz a absorbé le bouillon, verser une autre louche, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min maximum). Ajouter le beurre pour lier le risotto, les châtaignes grossièrement hachées et les panais.
Dressage
Verser le risotto dans le grand plat familial, déposer dessus le saumon et tout autour les panais entiers. Décorer avec quelques brins de cerfeuil.