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Le kouglof alsacien

La recette d’Eric Kayser
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 kouglofs
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 5 h 30 min

Ingrédients

  • 275 g de farine
  • 30 g de levain naturel
  • 140 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 15 g de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 20 g de poudre de lait
  • 24 amandes entières pour la décoration
  • 85 g d’amandes effilées pour la recette
  • 70 g de raisins secs

Instructions

  • Mettez dans le batteur les œufs, le levain, la levure, la farine, la poudre de lait, le sel et le sucre puis démarrez le pétrissage.
  • Ramollissez le beurre entre vos doigts. Une fois que la pâte est bien pétrie, ajoutez le beurre en première vitesse. Une fois le beurre bien incorporé, ajoutez les amandes et les raisins secs. Si vous souhaitez ajouter du rhum ou du kirsch, vous pouvez le faire lors de cette étape.
  • Sortez la pâte du batteur et posez-la sur votre plan de travail fariné. Formez une boule entre vos mains, pliez-la et déposez-la dans un cul de poule, soudure au-dessous. Recouvrez-le d’un linge propre et laissez pousser 2 heures à l’air libre.
    Vous pouvez, mettre votre pâte au réfrigérateur pour la nuit et la ressortir le matin en la laissant pousser deux heures.
  • Posez votre pâte sur votre plan de travail fariné et divisez-la en pâtons de250/300g.
  • Boulez vos pâtons en ramenant les bords au centre. Retournez vos pâtons sur votre plan de travail, saupoudrez les d’un peu de farine et laissez-les au repos pendant 30 minutes.
  • Ajoutez une amande entière dans chaque rainure de vos moules.
  • Percez chaque centre de vos pâtons en préparant le trou avec votre coude, puis, en élargissant et égalisant avec vos mains.
  • Déposez vos pâtons dans les moules, soudure au-dessus et laissez pousser, une seconde fois, pendant 3 heures.
  • Les pâtons doivent, maintenant, avoir atteint le haut des moules. Enfournez 30 minutes à 180°C. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrez de sucre glace pour le décor.
    recette du kouglof alsacien d’Eric Kayser

Notes

Pas le temps de vous lancer, mais envie de vous régaler ?
Le kouglof alsacien est disponible dans les boulangeries Kayser aux prix de 3 € le petit et 5,60 € le grand.