Go Back

Risotto de Pur Brebis Pyrénées aux langoustines et asperges

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 80 g de Pur Brebis Pyrénées en fins copeaux
  • 300 g de riz à risotto
  • 16 langoustines
  • 8 asperges vertes
  • 60 g de petits pois
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 60 g de crème liquide entière
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Décortiquez les langoustines. Réservez les queues et mettez les carapaces dans une casserole avec 1 litre d'eau salée et poivrée puis portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et filtrez le bouillon.
  • Coupez les pointes des asperges, réservez-les puis coupez les tiges en petits tronçons.
  • Faites cuire les tronçons d'asperges et les petits pois 3 minutes dans une casserole d'eau salée à frémissement, ajoutez les pointes et prolongez d'une minute.
  • Égouttez le tout, plongez les asperges et les petits pois dans un saladier d'eau froide puis égouttez de nouveau.
  • Pelez puis hachez finement les échalotes.
  • Faites chauffer l'huile et 10g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y dorer les queues de langoustines rapidement.
  • Retirez-les de la casserole, salez, poivrez, réservez.
  • Versez les échalotes dans la même casserole et faites-les revenir 5 minutes sans les faire colorer. Ajoutez le riz, remuez bien. Versez le vin blanc, salez, poivrez, remuez et laissez évaporer.
  • Ajoutez l'eau de cuisson des carapaces de langoustines une louche à la fois et remuez le riz jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide puis continuez louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, soit une quinzaine de minutes.
  • Faites chauffer la crème liquide, ajoutez les tronçons d'asperges et mixez le tout finement.
  • Quand le riz est à point, retirez du feu, ajoutez 60 g de Pur Brebis Pyrénées (réservez 20 g pour le dressage), la crème d’asperges et les 20 g de beurre restant coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement, laissez reposer 3 minutes.
  • Servez dans les assiettes. Ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les langoustines pour compléter et décorer joliment vos assiettes.
    recette de Risotto de Brebis aux langoustines

Notes

© Dorian Nieto pour les fromages Pur Brebis Pyrénées