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Escargots briochés et gratinés à l’Emmentaler AOP suisse

Niveau de difficulté : facile
Portions 12 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 7 min
Temps de repos 1 h 45 min

Ingrédients

Pour les briochettes

  • 120 g de lait
  • 3 œufs
  • 20 g de sucre
  • 500 g de farine T45
  • 2 c. à café de levure de boulanger
  • ½ c. à café de sel
  • 90 g beurre froid
  • 50 g d’Emmentaler AOP suisse râpé

Pour le beurre d'escargot

  • 250 g de beurre
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • fleur de sel
  • poivre

Pour le montage

  • 48 briochettes
  • 48 escargots de Bourgogne (en conserve)
  • Beurre d'escargot

Instructions

Briochettes

  • Dans un robot, faire chauffer à 37°C le lait, les œufs, la levure et le sucre. Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes. Après 1 minute de pétrissage, ajouter le beurre en morceaux par l'ouverture.
  • Laisser lever pendant 1 heure.
  • Fariner légèrement le plan de travail, puis déposer la pâte à brioche.
    Appuyer avec la paume des mains pour la dégazer.
  • Pour faire facilement et rapidement de toutes petites boules, pincer la pâte entre les doigts, puis la faire tourner afin de la détacher. Pour finir, déposer la boule dans des petits moules.
  • Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 45 minutes.
    Préchauffer le four à 180 °C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner les briochettes d'un peu de lait et saupoudrez d’Emmentaler AOP suisse râpé.
  • Enfourner pendant environ 6/7 minutes.

Beurre d'escargot

  • Mixer finement l'ail et le persil. Ajouter le beurre mou, la fleur de sel et le poivre. Mélanger.
  • Placer le beurre d'escargot dans une poche à grosse douille et laisser à température ambiante.

Montage

  • Coupez le chapeau des briochettes et les creuser légèrement. Mettez un escargot dans chacune des briochettes et déposez une noisette de beurre d'escargot dessus.
  • Saupoudrez d’Emmentaler AOP suisse râpé.
  • Replacez le chapeau et réservez au frais.
  • Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C.
  • Faire réchauffer les briochettes pendant quelques minutes.
  • Elles sont prêtes dès que le beurre est fondu. La brioche doit rester bien moelleuse. Servir aussitôt.
    recette d'Escargots briochés et gratinés à l’Emmentaler

Notes