Curry de noix de coco, purée d’amande, patate douce et pomme
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile de coco vierge Rapunzel
- 400 ml de lait de coco Rapunzel
- 250 g de patates douces
- 200 g de courgettes
- 1 petite pomme (type Antarès®)
- 1 c. à café de gingembre haché ou râpé
- 1/2 c. à café de curry en poudre
- 2 c. à soupe de purée d’amande blanche Rapunzel
- 2 c. à soupe d’amandes blanchies Rapunzel
- 2 c. à soupe de graines de courge
- 2 c. à soupe de raisins secs Rapunzel
- 2 c. à soupe de copeaux noix de coco Rapunzel
- Sel et poivre
- Coriandre hachée (facultatif)
Instructions
- Peler et couper les patates douces, les courgettes et la pomme en spirales.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen et y ajouter les spirales de patates douces ainsi que le gingembre en remuant fréquemment jusqu’à ce que les nouilles de patates douces commencent à ramollir (environ 2min).
- Ajouter les 200 g de courgettes coupées en spirales et faire cuire encore 2 min puis ajouter le curry en poudre et attendre environ 1 min le temps que le plat se parfume.
- Incorporer le lait de coco et la purée d’amande, le sel et le poivre dans votre poêle. Remuer jusqu’à ce que la purée d’amande soit fondue. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Une fois à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le curry épaississe (environ 10 à 15 min).
- Ajouter les amandes, les graines de courge, les raisins secs et répartir le tout dans des bols.
- Garnir de pommes en spirales, de copeaux de noix de coco, d’un peu de graines de courge, de raisins secs et pour finir de coriandre hachée sur le dessus. Servir.
Notes
© Rapunzel