• Parer les légumes et les pommes en cubes d’1,5 cm de côté. Cuire les légumes à la vapeur et citronner les cubes de pomme Granny.
• Découper la longe Salma en 15 cubes traiteur de 1,5 cm et le Salma Smoked en 15 fines lamelles. Réserver les chutes.
• Passer au mixeur brièvement pour garder de la texture, 60 g de chutes de longe Salma et Salma Smoked, la mayonnaise, la crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe d’herbes fraîches. Ajuster en assaisonnement.

Dresser les cubes

• Tremper la base des cubes de pommes dans du jus de citron puis dans le sésame noir. Y déposer un cube de longe Salma et décorer d’œufs de saumon (facultatif).
• Sur les cubes de céleri et de pomme de terre déposer une cuillerée de la préparation mixée, une fine lamelle de Salma Smoked et un brin d’aneth.