Foie gras de canard des Landes poêlé aux clémentines de Corse IGP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 foie gras de Canard fermier cru des Landes de 500g environ
- 4 clémentines de Corse
- 2 c. à soupe de miel
- 5 cl de Banyuls rouge
- 4 feuilles de brick
- 10 cl de fond de volaille
- 1 poignée de salade mélangée
Instructions
- Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 min. au four préchauffé thermostat 6.
- Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.Faites caraméliser le miel dans une casserole.Ajoutez le jus des agrumes et le Banyuls.Laissez réduire 5 min., ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez-la au chaud.
- Coupez le foie gras en quatre tranches épaisses, salez, poivrez. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des Landes dedans, laissez cuire 1 à 2 min. de chaque côté, épongez-les sur un papier absorbant.
- Répartissez la salade dans les feuilles de brick.Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
Notes
© Recette et stylisme : Valérie Drouet - Visuel : Pierre-Louis Viel pour la Clémentine de Corse