Salade de quinoa et légumes croquants au lapin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 gigolettes de lapin Loeul & Piriot
- Jus de citron
- Romarin
- Graines de sésame
- 200 g de petites fèves fraîches
- 200 g de petits pois frais
- 1 botte d'asperges
- Radis
- 150 g de quinoa
- 30 g de graines de courges torréfiées
- 1 oignon
Instructions
Pour la marinade
- Dans un saladier, mélangez du jus de citron, de l’huile d’olive, du romarin et des graines de sésame.
- Déposez-y les gigolettes de lapin et placez-les au frais au moins 1 heure.
Pour la salade
- Plongez les fèves et les petits pois ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 à 7min.
- En fin de cuisson, passez les légumes sous l’eau froide et réservez-les dans un bol d’eau froide.
- Lavez et épluchez les asperges, puis faites-les bouillir dans une seconde casserole d’eau salée pendant 10 min.
- Nettoyez les radis, séchez-les et coupez-les en tranches très fines.
- Lorsque les asperges sont cuites, passez-les sous l’eau froide et coupez-les en tronçons. Réservez-les.
- Pour préparer le quinoa : rincez-le abondamment sous l’eau froide et faites-le cuire 15 min dans un grand volume d’eau bouillante.
- Pendant ce temps, déposez dans une poêle chauffée à sec les gigolettes de lapin avec un peu de marinade et faites-les griller sur toutes les faces. Laissez refroidir.
- Lorsque le quinoa est cuit, passez-le sous l’eau froide et égouttez-le. Puis, mélangez le quinoa avec les légumes, ajoutez les graines de courges torréfiées puis déposer les gigolettes de lapin refroidies sur le dessus de la salade.
- Arrosez le tout d’huile d’olive et de zeste de citron. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez des oignons émincés, des lanières de tomates, et enfin des émincés de lapin.
- Servez aussitôt.
