Risotto au citron de Menton
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 c. à soupe de balsamique blanc au citron de Menton, Brémond Fils
- 300 g riz Arborio ou Carnaroli
- 1 citron de Menton bio (zeste et jus)
- 1 oignon blanc moyen
- 1 L de bouillon de légumes, chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 80 g de Pecorino râpé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Instructions
- Zester finement le citron de Menton et presser son jus.
- Faire chauffer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement ciselé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le riz et le faire nacrer (légèrement translucide) pendant 2-3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et 1 cuillère à soupe de balsamique bio au citron de Menton. Laisser réduire jusqu’à complète évaporation.
- Verser le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
- Répéter l’opération pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.
- Incorporer le jus de citron de Menton et 2 cuillères à soupe de balsamique bio au citron de Menton pour intensifier les arômes.
- Ajouter le beurre et le Pecorino râpé, puis mélanger délicatement.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
