Salade de quinoa, concombre, coquilles Saint-Jacques de Normandie et vinaigrette citronnée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 à 20 noix de Saint-Jacques de Normandie (4 à 5 par personne) avec le corail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit concombre
- 3 à 4 radis roses
- 2 poignées de jeunes pousses
- 15 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 verre de quinoa
- 2 verres d’eau
- ½ c. à café de sel
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- ½ citron (jus + zeste)
- Sel
- Poivre
Au moment de servir
- Fleur de sel
- Poivre 5 baies
- 4 à 5 brins d’aneth
- 1 trait d’huile de sésame
Instructions
Cuire le quinoa
- Rincer le quinoa dans une passoire jusqu’à ce que l’eau devienne claire et bien l’égoutter.
- Le verser dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu (feu très doux), couvrir et cuire 10 minutes.
- Ajouter le sel, mélanger et couvrir, feu éteint, pour laisser gonfler 10 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la salade
- Laver le concombre, les radis et les jeunes pousses.
- Couper le concombre et les radis en fines rondelles. Réserver.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce vinaigrette et réserver.
Poêler les coquilles Saint-Jacques de Normandie
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile sur feu vif.
- Émincer finement l’ail et l’ajoute. Faire revenir 1 minute.
- Déposer les noix avec le corail dans la poêle bien chaude avec le piment et faire revenir les 2 faces 2 minutes chacune jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées sur le dessus. Réserver.
Dresser la salade
- Mélanger le quinoa avec les crudités et la salade. Assaisonner avec la vinaigrette.
- Déposer les noix de Saint-Jacques sur le dessus avec quelques brins d’aneth.
- Ajouter la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l’huile de sésame. Déguster.
Notes
© La coquille Saint-Jacques de Normandie