Bao buns au magret, concombre et sauce épicée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 320 g de farine T45 T65
- 25 g de sucre blond
- 1 sachet de levure de boulanger (5,5 g)
- 180 g d’eau tiède
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol + 1 peu
Pour la garniture
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à soupe de sauce BBQ
- 1 c. à soupe de sauce sriracha
Instructions
- Commencer par faire les pains bao : délayer la levure avec le sucre dans l’eau tiède (<37°C) et couvrir pendant 10 min. Le mélange va mousser (sinon c’est que la levure n’est pas active).
- Le verser dans la farine avec l’huile et pétrir 10 min à vitesse moyenne au robot pâtissier ou 15 min à la main jusqu’à obtenir une boule non collante. Faire lever dans un saladier huilé durant 1h30-2h.
- Dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné.
- Découper des cercles d’environ 8 cm. Huiler la surface de la pâte et replier délicatement chaque cercle de pâte sur lui-même. Les déposer chacun dans un carré de papier cuisson.
- Couvrir et laisser reposer 30 min.
- Placer les baos dans un panier vapeur en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire cuire 10 min puis laisser 5 min feu éteint avant d’ouvrir le couvercle.
- Inciser des croisillons sur la peau du magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps.
- Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min. Emincer le magret en fines tranches, saler et poivrer.
- Préparer les crudités en les éminçant finement et faire mariner les oignons rouges dans le vinaigre et le sel.
- Mélanger les 3 ingrédients de la sauce et en garnir le bas de chaque bao.
- Ajouter 2 fines tranches de magret, les oignons rouges, 3 fines rondelles de concombres et quelques tranches de piment rouge. Recouvrir encore d’un filet de sauce puis de coriandre et de sésame. Déguster !
Notes
© Megalowfood pour le Cifog