Ce domaine familial est implanté depuis quatre générations en Bourgogne. Le Domaine Jean Féry et Fils exploite une dizaine d’hectares de vignes dont les parcelles sont s’étalent de la Côte de Nuits à la Côte de Beaune sur une vingtaine d’Appellations. Le Domaine est incarné aujourd’hui par Frédéric Féry.

Situation

Le village de Savigny-lès-Beaune est connu pour ses vins blancs et rouges issus respectivement du Chardonnay et du Pinot Noir. La parcelle Ez Connardises est située non loin de la rivière, à côté du Premier Cru Les Lavières. L’origine du nom de ce lieu-dit témoigne que des canards se plaisaient ici dans le creux de cette vallée où coule le Rhoin (il s’appelait « Les Connardises » jusqu’en 1826).

Un été très chaud

Les vendanges 2015 dans cette région de la Bourgogne s’annonçaient précoces avec une fleur début juin. L’ensoleillement exceptionnel des mois de juin et juillet avec des journées caniculaires faisaient craindre des arrêts de végétation et des blocages de maturité, mais les quelques pluies d’août ont été bénéfiques à la vigne et aux raisins. La chaleur retrouvée fin août a accéléré la maturation et engendré un début de vendanges le 1 er septembre pour s’achever le 7. Les raisins récoltés étaient parfaitement sains avec une belle expression aromatique et des équilibres sucre/acidité idéaux. Les premières dégustations après la fermentation alcoolique étaient, quant à elle, très prometteuses.

Savigny-lès-Beaune Ez Connardises 2015 est issu de vignes de Chardonnay âgées de 5 ans, qui s’étendent sur une parcelle de 0,75 hectare avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare. La taille manuelle est effectuée en Guyot Simple.

Le sol brun peu calcaire est constitué principalement de limons et d’argiles. Il forme une couche compacte et humide d’épaisseur homogène sur l’ensemble de la parcelle. Ce sol peu perméable repose sur une roche calcaire compacte mais fissurée qui permet un drainage et un enracinement profond.

Le vin est vinifié et élevé en fûts de chêne français (dont 30 % neufs) aux grains fins et à chauffe légère dite « blonde ». Un soutirage est ensuite effectué à l’abri de l’air avec une filtration lenticulaire légère avant mise en bouteille.

Savigny-lès-Beaune Ez connardises 2015

Savigny-lès-Beaune Ez connardises 2015 est un vin équilibré et solide. Au nez, les arômes s’apparentent aux fruits exotiques et aux fleurs d’aubépine. Il offre une bouche constante avec une belle persistance. Ce vin minéral et fin est accessible jeune et se développe harmonieusement entre 3 et 7 ans.

Savigny-lès-Beaune Ez connardises 2015 accompagne à merveille toutes les cuisines légères comme des poissons grillés ou des viandes blanches, mais aussi du fromage de chèvre.

 

Savigny-lès-Beaune Ez Connardises 2015 est disponible chez les bons cavistes au prix de 22 €.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.