Tacos de pommes de terre à la mexicaine
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les tacos
- 4 pommes de terre à four ou à purée
- 1 saucisse fumée cuite (type Montbéliard)
- ½ oignon rouge
- ¼ de poivron vert
- 60 g de haricots rouges en boîte (poids égoutté)
- 60 g de maïs en boîte (poids égoutté)
- 4 tiges d’origan effeuillées
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- sel
- poivre
Pour la sauce
- 150 g de poivrons à l’huile
- 4 c. à soupe de ketchup
- ¼ c. à café d’épices mexicaines
Instructions
- Laver les pommes de terre, puis les plonger dans une casserole d’eau froide. Saler, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Les couper en deux, vider la chair à la cuillère et la réserver pour une autre préparation, comme une purée, par exemple.
- Passer les coques de pommes de terre à la friteuse à 180°C pendant 3 minutes pour les dorer. Les retourner sur du papier absorbant.
- Couper l’oignon et le poivron en petits dés et la saucisse en quarts de tranches.
- Faire sauter rapidement l’oignon, le poivron et la saucisse dans une poêle à feu vif avec l’huile. Ajouter le maïs et les haricots, saler, poivrer et mélanger.
- Mixer finement tous les ingrédients de la sauce.
- Garnir les coques d’une cuillerée à café de sauce, puis les remplir généreusement du mélange de légumes et de saucisse. Terminer en parsemant les feuilles d’origan et servir accompagné de la sauce restante.
Notes
© Dorian Nieto pour le CNIPT